Menu 5 à 7 du printemps

40 personnes minimum

Je vous recommande de prendre un mélange de viande et d’options végétariennes

Je peux préparer des bouchées véganes ou sans gluten sur demande

 

LÉGER -22$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 31$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 36$ par personne, choix de 12 options

 

Rösti de pommes de terre, rôti de bœuf et crème de fleur d’ail

Brochettes de poulet marinée à la citronnelle, trempette à la mangue

Raviolis frais farcis au fromage et viande, panées et sauce marinara maison

Triangles phyllo au porc, feta et épinards, sauce yaourt au citron frais

Boulettes de bœuf et porc servi avec une sauce agri douce

Quiche au bacon, tomates ancestrales, asperges et fromage cheddar du QC

Cakes salés au poulet, bette à carde, champignons et fromage feta

Mousse de foies de volaille au porto, chutney aux fleur d’ail et noix sur pain artisanal

Beurre au poisson du QC fumé et radis sur pain artisanal

Brochettes au bavette du bœuf aux câpres et au fromage parmesan

Pouding chômeur salée au pain artisanal, jambon et fromage

Courgette roulé, fromage à la crème aux poulet et pousses de basilic

Brochettes de filet de porc à l’asiatique

Burger aux dinde, cresson et sauce chipotle maison

 

Desserts :

Carrées à la purée de betterave

Crumble aux rhubarbe et fraise

Cookies aux noix et chocolat Monarque

Gâteau au carotte et glaçage maison

Carrées aux citron et huile d’olive

Chaussons aux fraises et sirop d’érable

LÉGER -22$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 31$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 36$ par personne, choix de 12 options

 

Gazpacho aux concombres, yaourt et cilantro

Asperges en pâte feuilletée

Raviolis frais farcis au fromage, panées et sauce marinara maison

Tarte feuilletée au chèvre, rabioles et courge

Triangles phyllo au feta et épinards, sauce yaourt aux citron frais

Quiche de tofu au miso croquant, tomates ancestrales, asperges et fromage cheddar du QC

Salade de quinoa, têtes de violon, noix et fleurs comestibles

Bruschettas aux artichauts et tomates ancestrales, pain artisanal au parmesan

Cakes salés aux bette à carde, champignons et fromage feta

Pommes du QC, fromage bleu et miel bio sur pain artisanal

Pouding chômeur salée au pain artisanal, champignons et fromage du QC

Brochettes de tempe sous vide marinée au sauce soya et sirop d’arable

Roulés de courge, légumes croquantes et fromage à la crème aux tomates séchées et basilic

Scones maison aux olives et fromage feta

Burger aux lentilles, cresson et sauce chipotle maison

Tartines de oignions confits

Crudités et choix de trempette :

Hummus de pois chiches et cilantro

Raïta aux concombres

Fromage à la crème aux herbes fines

Lentilles et rabiole

Courges rôties crème de coco bio

Têtes de violon rôtis et fromage chèvre

Betteraves rôtis

Méditerranéenne

Aux haricots et aux artichauts

Tapenade aux tomates séchées, olives, citron frais et huile d’olive bio

 

Desserts :

 

Carrées à la purée de betterave

Crumble aux rhubarbe et fraise

Cookies aux noix et chocolat Monarque

Gâteau au carotte et glaçage maison

Carrées aux citron et huile d’olive

Chaussons aux fraises et sirop d’érable

LÉGER -30$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 48$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 55$ par personne, choix de 12 options

 

Viande et poisson :

 

Pétoncles poêlés, crème fraiche au miso

Tartare de veau échalotes marinées et citron sur craquelin dans un cône

Ceviche à la mexicaine au poisson blanc et crevettes de la Gaspésie

Gravlax d’omble chevalier aux betteraves et gin du QC, crème aux échalotes et pancakes aux oignions vertes

Tasse de mousse aux deux saumons, fumé et frais, crème fraiche à la ciboulette

Keftas d’agneau aux cornichons, aux ognons caramélisés au citron et au cumin

Burgers de saumon grillé avec panure tempura et aïoli au citron

Carpaccio de bœuf roulé, aïoli maison et roquette

Crème brulée au chorizo et safran

Crostini aux bresaolas, et cheddar Avonlea (IPÉ)

Gaspacho aux tomates et poivrons rôtis, craquelin de prosciutto

Bouchées de concombre, mousse au fenouil grillé et crevettes

Tartare de bœuf sur craquelin parmesan

Tasse de crevettes de la Gaspésie, salsa aux fraises

Anguille fumée et crostini aux betteraves

Rillettes de crabe sur craquelins maison

Piles de saucisse Strolgino de Cochons Tout Ronds et fromage Baluchon

 

Bar à huitres avec choix de :

Spuma au sake

Mignonnette aux échalotes et au vinaigre de vin rouge

Granita au concombre et menthe

 

Toasts au ricotta maison avec choix de :

Prosciutto du Cochons Tout Ronds et pousses

Canard fumé et fraises

 

Végétarienne ou véganes :

 

Piles de betterave, chèvre de la Suisse Normande et roquette

Panna cotta aux asperges et fromage Crottin

Verrines deux couleurs aux têtes de violon et fleur d’ail

Arancini au risotto et fromage Oka avec sauce chipotle maison

Crêpes à la ciboulette farcies au fromage à la crème aux échalotes et petites pousses bios

Boulettes de fromage Caillé de chèvre, noix et érable

Clafoutis aux épinards et tomates ancestrales

Samossas au chou-fleur rôti, zaatar, tahini et crème sure

Tartines de courges et ognons confits

Pain au fromage L’Apprenti sorcier, salsa de fraises et coriandre

Gravlax aux carottes, crème aux noix sur craquelins

Tartare d’asperges et fraises

Crème brulée aux rabioles

Burger aux champignons de serre et sauce aux fromage Petit Normand et oignions 

Brochettes grillées aux rabioles, radis et asperges

Rillettes de carottes, pousses et craquelins maison

Gaspacho au fenouil et salade de tomates ancestrales

Ceviche aux rabioles, radis et fleur d’ail

 

Tostadas maison, petites pousses (option insectes comestibles) et choix de :

 Sauce aux piments poblanos

Chipotle 

Mole aux Chocolat Monarque

 

Toasts au ricotta maison, avec choix de :

Fraise et balsamique 

Concombre et aneth

Asperge et radis

Têtes de violon

Champignons de serre à la bière artisanale

Tomates de serre et pesto au cresson

 

Desserts :

 

Crème brulée aux champignons « sugar milky » et fleurs comestibles 

Gâteau triple crème au fromage Maria Chapdelaine

Mousse au Chocolat Monarque et fromage Caillé de chèvre

Panna cotta fraises et basilic 

Tarte à la rhubarbe et sirop d’érable

Gâteau fourré au sucre deux champignons

 

 

Pour les curieux, voici une liste des légumes en saison :

Asperges, carottes, bette à carde, betteraves, concombres, courges, cresson, épinards, fenouil, fraises, laitue, roquette, champignons, choux, fleur d’ail, radis, rabioles, têtes de violon, maple et +

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