Le huitlacoche est un champignon qui pousse sur le maïs. C’est un délice que j’ai connu pendant mon enfance au Mexique. Jusqu’à récemment, il était peu connu au Québec (et même pris pour un déchet nuisible à la production du maïs !). Depuis trois ans, je travaille auprès des fermiers de la région montréalaise pour qu’ils se servent de ce produit gourmand. Je propose également des soupers popup thématiques à la Centrale Culinaire dans le cadre d’une série qui j’organise en automne sur les champignons. Je suis même passé à l’Épicerie de Radio-Canada pour en parler !

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