Les choux de Bruxelles

On dit que peu de gens aiment ce fameux légume vert disponible en marché en automne, mais il s’agit de savoir comment les préparer. Pour les nettoyer, enlevez la tige et toutes les parties oxydées. Une très bonne façon de les servir c’est de les faire sauter en gras de canard. Il faut préalablement les couper en deux et les blanchir dans l’eau bouillante cinq minutes au maximum. Par la suite, faites revenir des échalotes et de fines herbes dans une poêle très chaude avant de rajouter les choux de Bruxelles. Gardez le feu haut et faites cuir les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés à l’extérieur. Cuits comme ça, les choux de Bruxelles accompagnent très bien toutes sortes de plats — je les aime particulièrement avec les pommes de terre au brunch. 

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