Menu 5 à 7 d’automne

20 personnes minimum

Je vous recommande de prendre un mélange de viande et d’options végétariennes

Je peux préparer des bouchées véganes ou sans gluten sur demande

 

LÉGER -22$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 31$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 36$ par personne, choix de 12 options

 

Brie en croûte aux noix et confiture maison

Légumes-racines en pâte feuilletée

Raviolis frais farcis au fromage, panées et sauce marinara maison

Tarte feuilletée au chèvre, poivron et poireaux

Triangles phyllo au feta et épinards, sauce yaourt aux citron frais

Quiche de tofu au miso croquant, tomates, bette à carde et fromage cheddar

Salade de quinoa, noix, radis, concombres, tomates et fleurs comestibles

Bruschettas aux artichauts et tomates, pain artisanal au parmesan

Cakes salés aux brocoli, épinards et fromage feta

Poires et pommes du QC, fromage bleu et miel bio sur pain artisanal

Barquettes d’endives au fromage Roquefort et chutney au canneberge

Pouding chômeur salée au pain artisanal, champignons et fromage du QC

Brochettes de tempe sous vide marinée au sauce soya et sirop d’arable

Roulés de courgettes, légumes croquantes et fromage à la crème aux tomates séchées et basilic

Scones maison aux olives et fromage feta

Bouchées de patates douces et citrouille rôtis

Crudités et choix de trempette :

Hummus de pois chiches et betterave

Raïta aux concombres

Fromage à la crème aux herbes fines

Lentilles et poivrons rouges

Courgettes rôties crème de coco bio

Topinambour rôtis et fromage chèvre

Citrouilles rôtis

Méditerranéenne

Aux haricots et aux artichauts

Tapenade aux tomates séchées, olives, citron frais et huile d’olive bio

 

Desserts :

 

Carrées à la purée de betteraves

Crumble aux framboises, pommes ou citrouille

Cookies aux noix et chocolat

Gâteau au carotte et glaçage maison

Carrées aux citron et huile d’olive

Chaussons aux pommes et à l’érable

LÉGER -22$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 31$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 36$ par personne, choix de 12 options

Haricots en pâte feuilletée

Raviolis frais farcis au fromage, panées et sauce marinara maison

Tarte feuilletée au chèvre, poivrons et courgette

Gaspacho aux tomates ancestrales, poivrons, concombres, huile de coriandre 

Triangles phyllo au feta et épinards, sauce yaourt aux citron frais

Quiche de tofu au miso croquant, tomates ancestrales, épinards et fromage cheddar du QC

Salade de quinoa, concombre, tomates ancestrales, pâtissons, noix et fleurs comestibles

Bruschettas aux artichauts et tomates ancestrales, pain artisanal au parmesan

Cakes salés aux poivrons, aubergine et fromage feta

Rhubarbe du QC, fromage bleu et miel bio sur pain artisanal

Pouding chômeur salée au pain artisanal, champignons et fromage du QC

Brochettes de tempe sous vide marinée au sauce soya et sirop d’arable

Roulés de courge, légumes croquantes et fromage à la crème aux tomates séchées et basilic

Scones maison aux olives et fromage feta

Burger aux lentilles, roquette et sauce chipotle maison

Tartines de oignions confits

Salade d’aubergine chaude, roquette et ail

Crudités et choix de trempette :

Hummus de pois chiches et roquette

Raïta aux concombres

Fromage à la crème aux herbes fines

Lentilles et rabiole

Fenouil rôties crème de coco bio

Têtes de violon rôtis et fromage chèvre

Betteraves rôtis

Méditerranéenne

Aux haricots et aux artichauts

Tapenade aux tomates séchées, olives, citron frais et huile d’olive bio

Desserts :

Carrées à la purée de rhubarbe

Crumble aux bluets et framboises

Cookies aux noix et chocolat Monarque

Gâteau au carotte et glaçage maison

Carrées aux citron et huile d’olive

Chaussons aux fraises

LÉGER -30$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 48$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 55$ par personne, choix de 12 options

 

Viande et poisson :

 

Pétoncles poêlés, crème fraiche au miso

Tartare de veau échalotes marinées et citron sur craquelin dans un cône

Croûtons aux cretons de chorizo et sauce à la moutarde au piment d’Espelette 

Gravlax d’omble chevalier aux betteraves et gin du QC, crème aux échalotes et pancakes aux oignions vertes

Tasse de mousse aux deux saumons, fumé et frais, crème fraiche à la ciboulette

Keftas d’agneau aux cornichons, aux ognons caramélisés au citron et au cumin

Burgers de saumon grillé avec panure tempura et aïoli au citron

Carpaccio de bœuf roulé, aïoli maison et mâches hydroponiques 

Crème brulée au foie gras à la gelée de pomme

Crostini aux bresaolas, et cheddar Avonlea (IPÉ)

Tartare de noix de St. Jacques aux pommes

Bouchées de radis noir, mousse aux carottes et crevettes de la Gaspésie 

Tartare de bœuf sur craquelin parmesan

Tasse de crevettes de la Gaspésie, salsa aux tomates de serre 

Pâté de poisson fumé aux canneberges et gingembre 

Rillettes de crabe sur craquelins maison

Piles de saucisse Strolgino de Cochons Tout Ronds et fromage Baluchon

Foie gras sur pain d’épices maison et oignions caramélisées

Bar à huitres avec choix de :

Spuma au sake

Mignonnette aux échalotes et au vinaigre de vin rouge

Mignonette de pomme et cidre de pomme 

Toasts au ricotta maison avec choix de :

Prosciutto du Cochons Tout Ronds et pousses

Canard fumé et pommes

 

Végétarienne ou véganes :

 

Piles de betterave, chèvre de la Suisse Normande et roquette

Panna cotta aux poireaux et fromage Crottin

Verrines deux couleurs aux betteraves et céleri-rave, croustilles de sarrasin

Arancini au risotto et fromage Oka avec sauce chipotle maison

Crêpes à la ciboulette farcies au fromage à la crème aux échalotes et petites pousses bios

Boulettes de fromage Caillé de chèvre, noix et érable

Clafoutis aux tomates et tatsoi hydroponique

Samossas au navets rôtis zaatar, tahini et crème sure

Tartines de poireau et ognons confits

Pain au fromage L’Apprenti sorcier, salsa radis noir

Gravlax aux carottes, crème aux noix sur craquelins

Tartare de carottes et betteraves

Burger aux champignons de serre et sauce aux fromage Petit Normand et oignions 

Brochettes grillées panais et champignons de serre

Rillettes de carottes, pousses et craquelins maison

Mousse au parmesan et pommes de terre, craquelins maison

Ceviche aux rabioles, radis et fleur d’ail

Champignons de serre farcis au fromage Caillé de chèvre et noix de Grenoble du QC

Tostadas maison, petites pousses (option insectes comestibles) et choix de :

 Sauce aux piments poblanos

Chipotle 

Mole aux Chocolat Monarque

Toasts au ricotta maison, avec choix de :

Chou frisé et champignons de serre 

Fenouil hydroponique

Radis noir et tatsoi vert hydroponique 

Fleurs capucines

Champignons de serre à la bière artisanale

Tomates de serre et pesto au cresson

 

Desserts :

 

Crème brulée aux champignons « sugar milky » et fleurs comestibles 

Gâteau triple crème au fromage Maria Chapdelaine

Mousse au Chocolat Monarque et fromage Caillé de chèvre

Panna cotta au pomme et poire du QC 

Tarte à la confiture de petits fruits du QC et sirop d’érable

Gâteau fourré au sucre deux champignons

 

Pour les curieux, voici une liste des légumes en saison :

Ail, betteraves, canneberges, carottes, cèleri-rave, champignons, choux, choux de Bruxelles, courges, citrouilles, échalotes françaises, épinards, navets, ognons, panais, poireaux, pommes, pommes de terre, radis noir, rabioles, rutabagas, topinambours, aubergines, bette à carde, brocoli, carottes, cèleri, cèleri-rave, choux, choux-fleurs, concombres, framboises, haricots, laitues, maïs, poireaux, tomates et endives

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