Menu 5 à 7 d’été

40 personnes minimum

Je vous recommande de prendre un mélange de viande et d’options végétariennes

Je peux préparer des bouchées véganes ou sans gluten sur demande

 

LÉGER -22$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 31$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 36$ par personne, choix de 12 options

Rösti de pommes de terre, rôti de bœuf et crème de céleri

Brochettes de poulet marinée à la citronnelle, trempette à la mangue

Gaspacho au cantaloup et prosciutto artisanal croustillant

Raviolis frais farcis au fromage et viande, panées et sauce marinara maison

Triangles phyllo au porc, feta et épinards, sauce yaourt au citron frais

Boulettes de bœuf et porc servi avec une sauce agri douce

Quiche au bacon, tomates ancestrales, épinards et fromage cheddar du QC

Cakes salés au poulet, poivrons, aubergine et fromage feta

Mousse de foies de volaille au porto, confit aux échalotes et noix sur pain artisanal

Beurre au poisson du QC fumé et radis sur pain artisanal

Brochettes au bavette du bœuf aux câpres et au fromage parmesan

Pouding chômeur salée au pain artisanal, jambon et fromage

Courgette roulé, fromage à la crème aux poulet et pousses de basilic

Brochettes de filet de porc à l’asiatique

Burger aux dinde, roquette et sauce chipotle maison

 

Desserts :

Carrées à la purée de rhubarbe

Crumble aux bluets et framboises

Cookies aux noix et chocolat Monarque

Gâteau au carotte et glaçage maison

Carrées aux citron et huile d’olive

Chaussons aux fraises

LÉGER -22$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 31$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 36$ par personne, choix de 12 options

Haricots en pâte feuilletée

Raviolis frais farcis au fromage, panées et sauce marinara maison

Tarte feuilletée au chèvre, poivrons et courgette

Gaspacho aux tomates ancestrales, poivrons, concombres, huile de coriandre 

Triangles phyllo au feta et épinards, sauce yaourt aux citron frais

Quiche de tofu au miso croquant, tomates ancestrales, épinards et fromage cheddar du QC

Salade de quinoa, concombre, tomates ancestrales, pâtissons, noix et fleurs comestibles

Bruschettas aux artichauts et tomates ancestrales, pain artisanal au parmesan

Cakes salés aux poivrons, aubergine et fromage feta

Rhubarbe du QC, fromage bleu et miel bio sur pain artisanal

Pouding chômeur salée au pain artisanal, champignons et fromage du QC

Brochettes de tempe sous vide marinée au sauce soya et sirop d’arable

Roulés de courge, légumes croquantes et fromage à la crème aux tomates séchées et basilic

Scones maison aux olives et fromage feta

Burger aux lentilles, roquette et sauce chipotle maison

Tartines de oignions confits

Salade d’aubergine chaude, roquette et ail

Crudités et choix de trempette :

Hummus de pois chiches et roquette

Raïta aux concombres

Fromage à la crème aux herbes fines

Lentilles et rabiole

Fenouil rôties crème de coco bio

Têtes de violon rôtis et fromage chèvre

Betteraves rôtis

Méditerranéenne

Aux haricots et aux artichauts

Tapenade aux tomates séchées, olives, citron frais et huile d’olive bio

Desserts :

Carrées à la purée de rhubarbe

Crumble aux bluets et framboises

Cookies aux noix et chocolat Monarque

Gâteau au carotte et glaçage maison

Carrées aux citron et huile d’olive

Chaussons aux fraises

LÉGER -30$ par personne, choix de 6 options

MOYEN – 48$ par personne, choix de 10 options

GRAND – 55$ par personne, choix de 12 options

 

Viande et poisson :

 

Pétoncles poêlés, crème fraiche au miso

Tartare de veau échalotes marinées et citron sur craquelin dans un cône

Ceviche à la mexicaine au poisson blanc et crevettes de la Gaspésie

Gravlax d’omble chevalier aux betteraves et gin du QC, crème aux échalotes et pancakes aux oignions vertes

Tasse de mousse aux deux saumons, fumé et frais, crème fraiche à la ciboulette

Keftas d’agneau aux cornichons, aux ognons caramélisés au citron et au cumin

Burgers de saumon grillé avec panure tempura et aïoli au citron

Carpaccio de bœuf roulé, aïoli maison et roquette

Crème brulée au chorizo et safran

Crostini aux bresaolas, et cheddar Avonlea (IPÉ)

Gaspacho aux tomates et poivrons rôtis, craquelin de prosciutto

Bouchées de concombre, mousse au fenouil grillé et crevettes

Tartare de bœuf sur craquelin parmesan

Tasse de crevettes de la Gaspésie, salsa aux bleuets

Anguille fumée et crostini aux betteraves

Rillettes de crabe sur craquelins maison

Piles de saucisse Strolgino de Cochons Tout Ronds et fromage Baluchon

 

Bar à huitres avec choix de :

Spuma au sake

Mignonnette aux échalotes et au vinaigre de vin rouge

Granita au cantaloup et menthe

 

Toasts au ricotta maison avec choix de :

Prosciutto du Cochons Tout Ronds et pousses

Canard fumé et framboises 

 

Végétarienne ou véganes :

 

Piles de betterave, chèvre de la Suisse Normande et roquette

Panna cotta aux brocoli et fromage Crottin

Verrines deux couleurs aux chou-fleur et épinards

Arancini au risotto et fromage Oka avec sauce chipotle maison

Crêpes à la ciboulette farcies au fromage à la crème aux échalotes et petites pousses bios

Boulettes de fromage Caillé de chèvre, noix et miel de serre

Clafoutis aux épinards et tomates ancestrales

Samossas au chou-fleur rôti, zaatar, tahini et crème sure

Tartines de pâtissons et ognons confits

Pain au fromage L’Apprenti sorcier, salsa de cerises de terre et coriandre

Gravlax aux carottes, crème aux noix sur craquelins

Tartare de poivron et courgette

Crème brulée aux rabioles

Burger aux champignons de serre et sauce aux fromage Petit Normand et oignions 

Brochettes grillées aux rabioles, radis et concombre

Rillettes de carottes, pousses et craquelins maison

Gaspacho au fenouil et salade de tomates ancestrales

Ceviche aux haricots, radis et tomates

 

Tostadas maison, petites pousses (option insectes comestibles) et choix de :

 Sauce aux piments poblanos

Chipotle 

Mole aux Chocolat Monarque

 

Toasts au ricotta maison, avec choix de :

Aubergines et poivrons

Concombre et aneth

Pâtissons et radis

Bleuet et miel de serre

Champignons de serre à la bière artisanale

Tomates de serre et pesto au cresson

 

Desserts :

 

Crème brulée aux champignons « sugar milky » et fleurs comestibles 

Gâteau triple crème au fromage Maria Chapdelaine

Mousse au Chocolat Monarque et fromage Caillé de chèvre

Panna cotta framboises et basilic 

Tarte au cerises de terre et sirop d’érable

Gâteau fourré au sucre deux champignons

 

Pour les curieux, voici une liste des légumes en saison :

 

Aubergines, bette à carde, betteraves, bleuets, brocoli, carottes, céleri, cerises de terre, champignons, chicorée, chou chinois, chou-fleur, concombres, courgettes, épinards, fenouil, fraises, framboises, haricots, laitues variées, poivrons, radis, rhubarbe, tomates, artichauts, cantaloup, maïs, pâtissons et +

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