Menus de souper du printemps

Ces menus sont à titre indicatif. Je peux vous préparer un menu selon vos besoin et la disponibilité des produits locaux de saison. Contactez-nous pour plus de détails ou pour une soumission.

20 personnes minimum

Mes menus sont disponibles en versions végétariens, végétaliens et sans gluten

 

Menu régulier

 

Soupe

 

Potage de rabiole et épinards

Velouté de têtes de violon et champignons de serre 

Tortellinis au fromage, bette à carde et courge

Potage de fenouil et crème fraiche aux herbes 

Soupe à l’avoine nue et bette à carde

 

Salade

 

Rabiole, carotte et cresson vinaigrette à l’érable

Betteraves, salade mixte, fromage frais et basilic

Asperges, radis, concombre et quinoa

Croquant à la laitue, tomates ancestrales, oignions rouges, vinaigrette au miel et citron

Roquette et fraises, vinaigrette légère 

 

Pain artisanal de Blés de Pays et beurre bio

Choix de beurre :

Sous vide aux champignons

Ail et persil

Aneth et citron

Ail et basilic citronné

Fleur d’ail

 

Plat principal

 

Filet de porc au thym, champignons de serre, purée de pommes de terre et rabiole rôti

Poisson du QC poêlé, beurre composée à la fleur d’ail, riz noir et légumes vertes (« spicy greens »)

Option végé Tempe artisanal sous vide 

Poitrine de poulet roulée en bette à carde, sauce au vin blanc, betteraves marinées, riz brun et crème fraîche

Bavette de bœuf, sauce chimichurri, carottes, fenouil et pommes de terre rôties

Cannelloni à la ricotta maison, ragoût de porc effiloché, radis et bok choy sautés à la bière IPA Yakima, pousses de radis et herbes fines

Option végé: noix du QC et champignons

Casserole aux saucisse végétalienne, asperges, épinards, courges, cresson et pommes de terre

 

Dessert

 

Panna cotta de betteraves & hysope

Tarte à la compote de fraises et noisette avec crème à l’hysope et anise

Crumble de rhubarbe pochée au four avec crème fraiche

Bouillon sucré au basilic, cerise de terre et crème futée 

Brownies aux betteraves et érable

 

Haut Gamme

 

Soupe

 

Velouté de crabe et asperges

Crème de homard et gremolata de tomates ancestrales

Soupe aux cresson, carottes, rabiole et os à moelle

Velouté de courge, crème de coco, croutons maison et beurre de truffle aux noix

Chaudrée de palourdes, chorizo artisanal et légumes

 

Salade

 

Salade de verdurette, champignons, brocoli germant croustillant, 

pousses de coriandre et vinaigrette aux asperges maison

Bettes à cardes et noix caramélisée

Carpaccio d’asperges, radis, concombre, fenouil et vinaigrette aux olives

Ricotta maison et salade de têtes de violon rôtis et noix du QC

Fraises du QC, cresson, avoine nu et fromage le Chant du coq

 

Pain artisanal de Blés de Pays et beurre bio

Choix de beurre :

Sous vide aux champignons

Ail et persil

Aneth et citron

Ail et basilic citronné

Fleur d’ail

 

Entree

 

Pétoncles poêlés, beurre blanc et asperges

Tartare de poisson fumée, sauce fleur d’ail, champignons et pousses

 Gnocchi poêlé fromage burrata, tomatoes ancestrales et huile au persil

Tartelettes d’avoine, oignions caramélisées, pousses et fleurs comestibles 

Risotto aux têtes de violon et bouillon aux chanterelles 

 

Plat principal

 

Fruits de mer de la Gaspésie et poisson blanc frais, rabiole, têtes de violon  et haricots blancs pochées aux bouillon de tomate ancestral et vin, cresson

Opt végé: viande artisanal aux champignons

Navarin d’agneau printanier, carottes, rabioles, courge et pommes de terre

Opt végé: viande artisanal aux champignons

Bavette de veau marinées au thym, coriandre et miel, asperges et riz sauvage  

Filet mignon de boeuf sous vide, bernaise au vin rouge, fenouil rôti et puree de pommes de terre

Omble chevalier croustillant, crème au Yuzu, piment d’Espelette, bok choi sautée et confit de pommes de terre 

Steak au champignon “lions Mane” sauce au vin rouge et fleur d’ail, puree de pommes de terre et rabiole et radis rôti

 

Dessert

 

Crème glacée aux pois mangetout avec origan et fraises

Crème brûlée aux champignons “burnt sugar milky”

Tarte à la crème de rhubarbe et fleurs comestibles

Gâteau au sucre brun et  noix de Grenoble avec crème fraiche

Terrine au chocolate Monarque et noix caramélisée 

 

 

Pour les curieux, voici une liste des légumes en saison :

Asperges, carottes, bette à carde, betteraves, concombres, courges, cresson, épinards, fenouil, fraises, laitue, roquette, champignons, choux, fleur d’ail, radis, rabioles, têtes de violon

 

 

 

 

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