Menus de souper de hiver

Ces menus sont à titre indicatif. Je peux vous préparer un menu selon vos besoin et la disponibilité des produits locaux de saison. Contactez-nous pour plus de détails ou pour une soumission.

20 personnes minimum

Mes menus sont disponibles en versions végétariens, végétaliens et sans gluten

 

Menu régulier

 

Soupe

 

Tortellinis au fromage, carottes et champignons de serre

Soupe à l’avoine nue et bette à carde hydroponique

Velouté de panais, courge butternut et crumble de canneberges et noix

Soupe à l’oignon gratinée

Soupe à la courge poivrée et lait de coco

 

Salade

 

Radis noir, carotte et cresson hydroponique vinaigrette à l’érable

Betteraves, salade mixte, fromage frais et basilic

Poireau, carotte et citrouille rôtis avec quinoa

Croquant à la laitue, tomates ancestrales, oignions rouges, vinaigrette au miel et citron

Pomme et chou rouge, vinaigrette légère 

 

Pain artisanal de Blés de Pays et beurre bio

 

Choix de beurre :

Sous vide aux champignons

Ail et persil

Aneth et citron

Ail et basilic citronné

 

 

Plat principal

 

Morue en cocotte avec tomates de serre, olives, chorizo artisanal et pommes de terre

Option végé tempé artisanal sous vide 

Poitrine de poulet croustillant, sauce au vin blanc et anchois, betteraves rôties et riz brun

Bavette de bœuf, sauce forestière carottes, fpanais et pommes de terre rôties

Cannelloni à la ricotta maison, ragoût de porc effiloché, tatsoi et bok choy hydroponics sautés à la bière IPA Yakima, pousses de radis et herbes fines

Option végé: noix du QC et champignons

Casserole aux saucisse végétalienne, betteraves, carottes, champignons de serre, courges, panais, cresson et pommes de terre

 

Dessert

 

Panna cotta de betteraves & hysope

Tarte au chocolat Monarque et à la patate douce

Crumble de pomme pochée au four avec crème fraiche

Gâteau au betterave et noix

Brownies aux betteraves et érable

 

Haut Gamme

 

Soupe

 

Velouté de poireaux, patates et céleri-rave avec crème au bacon Porcmeilleur

Velouté de topinambour avec beurre aux truffes aux noix du QC

Velouté de pomme et céleri-rave, prosciutto croustillant, micro-pousses et piment d’Espelette

Chaudrée de palourdes, chorizo artisanal et légumes

Velouté de courge d’hiver, crème de cacao, croûtons maison et beurre bio

 

Salade

 

Salade de verdurette, champignons de serre, courge croustillant, 

pousses de coriandre et vinaigrette aux asperges maison

Bettes à cardes et noix du QC caramélisée

Carpaccio de betteraves et radis noir et vinaigrette aux olives

Pommes de poires du QC, cresson, avoine nu et fromage le Chant du coq

Salade de cresson hydroponique, vinaigrette au canneberge et noix confites

Poireau avec vinaigrette de vin jaune sabayon

 

Pain artisanal de Blés de Pays et beurre bio

 

Choix de beurre :

Sous vide aux champignons

Ail et persil

Aneth et citron

Ail et basilic citronné

Poireau rôti

 

Entree

 

Petoncles poêlés, beurre blanc et asperges

Mozzarella de lait de bufflonne grillé au prosciutto artisanal de Cochons Tout Ronds et miel bio de serre

Tartare de canard et pomme et croustilles de fromage parmesan 

 Gnocchi poêlé fromage burrata, tomatoes ancestrales et huile au persil

Tartelettes d’avoine, oignions caramélisées, pousses et fleurs comestibles 

Risotto aux betteraves et bouillon aux chanterelles

 

Plat principal

 

Flanc de porc sous-vide avec sauce au huitlacoche, pâtes fraiches et cresson hydroponique

Opt végé: viande artisanale aux champignons

Maigret de canard de la Canadière, sauce aux chanterelles et purée d’échalotes avec pommes de terre et mâche hydroponique 

Opt végé: viande artisanale aux champignons

Navarin d’agneau, carottes, panais, courge et pommes de terre

Opt végé: viande artisanale aux champignons

Bavette de veau marinées au thym, coriandre et miel, betteraves marinées et riz sauvage  

Filet mignon de boeuf sous vide, béarnaise au vin rouge, navets rôtis et purée de céleri-rave et pomme de terre

Omble chevalier croustillant, crème au Yuzu, piment d’Espelette, bok choi hydroponique sautée et confit de pommes de terre 

Lapin de Produits Jorick braisé à la moutarde de Dijon, céleri-rave, carottes et panais rôtis

Steak au champignon “lions Mane” sauce au vin rouge et fleur d’ail, puree de pommes de terre et panais et betteraves rôtis

 

Dessert

 

Crème brûlée aux champignons “burnt sugar milky”

Tarte à la crème de baie de camerise du QC et fleurs comestibles

Babas au Calvados avec compote aux pommes et gingembre 

Gâteau au sucre brun et  noix de Grenoble avec crème fraiche 

Terrine au Chocolat Monarque et noix  de Grenoble du QC caramélisées 

 

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