Menus de souper d’été

Ces menus sont à titre indicatif. Je peux vous préparer un menu selon vos besoin et la disponibilité des produits locaux de saison. Contactez-nous pour plus de détails ou pour une soumission.

20 personnes minimum

Mes menus sont disponibles en versions végétariens, végétaliens et sans gluten

 

Menu régulier

 

Soupe

 

Soupe froide aux pois verts et concombre

Chowder froid au bacon et bette à carde

Tortellinis au fromage, cèleri, chou-fleur, courgettes et poivrons 

Potage de fenouil et crème fraiche aux herbes 

Gaspacho de concombre et cèleri, tartare de radis

Potage de brocoli et fromage cheddar du QC

 

Salade

 

Rabiole, carotte et cresson, vinaigrette au vinaigre de vin blanc

Brocoli, chou-fleur, salade mixte, fromage frais et basilic

Courgette, radis, concombre et quinoa

Croquant à la laitue, tomates ancestrales, oignions rouges

Roquette, bluets, et framboise, vinaigrette légère 

 

Pain artisanal de Blés de Pays et beurre bio

Choix de beurre :

Tomates et ail

Ail et persil

Aneth et citron

Ail et basilic citronné

Thym et ail

 

Plat principal

 

Filet de porc au thym, purée de pommes de terre et rabiole rôtie

Poisson du QC poêlé, beurre composé d’ail, riz noir et légumes verts (« spicy greens »)

Option végé Tempe artisanale sous vide 

Poitrine de poulet roulée en bette à carde, sauce au citron « verbena », pois et riz brun

Bavette de bœuf, sauce au vin rouge, purée de roquette, carottes rôties et pommes de terre rôties

Cannelloni à la ricotta maison, ragout de porc effiloché, brocoli et chou-fleur sautés à la bière IPA Yakima, pousses de radis et herbes fines

Option végé : noix du QC et champignons

Casserole aux saucisses végétaliennes, asperges, épinards, courges, cresson et pommes de terre

 

Dessert

 

Panna cotta aux pois sucrés et basilic

Tarte à la compote de bleuet et noisette avec crème fraiche

Crumble de bleuet et framboise

Gâteau au caillé de fraises et cerises de terre

Brownies aux betteraves et érable

 

Haut de gamme

 

Soupe

 

Velouté de crabe, maïs et pâtissons

Gaspacho au chorizo, melon d’eau et tomates

Crème de homard et gremolata de tomates ancestrales

Soupe épicée aux crevettes nordiques, vermicelles et légumes de saison

Soupe froide aux courgettes, basilic et menthe, carpaccio de radis et croutons

Crème de vétéran et truffe maison aux champignons huitlacoche

 

Salade

 

Melon d’eau avec burrata et basilic

Carpaccio d’aubergine, radis, concombres, fenouil et vinaigrette aux olives

Ricotta maison et salade d’artichauts rôtis au citron et câpres

Haricots verts, tomates, salade « spicy mix » & œufs à la niçoise

Tomates ancestrales fumées, ognon rouge marinée, concombre et basilic

 

Pain artisanal de Blés de Pays et beurre bio

Choix de beurre :

Tomates et ail

Ail et persil

Aneth et citron

Ail et basilic citronné

Thym et ail

 

Entrée

 

Tartare de poisson fumé, radis et concombres

 Gnocchis poêlés, fromage burrata, tomates ancestrales et huile au persil

Ceviche de pétoncles, framboises et lime

Fleurs de courgette farcies à la ricotta de macadam

 Saumon mariné, salade de fenouil et ricotta

Pâtes fraiches deux couleurs à la caccio pepe

 

Plat principal

 

Fruits de mer de la Gaspésie et poisson blanc frais, rabiole, radis et haricots blancs pochés au bouillon de tomates ancestrales et vin, cresson

Opt végé : viande artisanale aux champignons

Bavette de veau marinée au thym, grains de coriandre et miel, pâtissons et riz sauvage  

Filet mignon de bœuf sous vide, béarnaise au vin rouge, fenouil rôti et purée de pommes de terre

Omble chevalier croustillant, crème au Yuzu, fraise et basilic thaï, bok choy sauté et confit de pommes de terre 

Pintade farcie de noix de cajou avec steaks de chou-fleur

Navarin d’agneau printanier, carottes, rabioles, courge et pommes de terre

Opt végé : viande artisanale aux champignons

Steak aux champignons « Lion’s Mane » sauce au vin rouge et fleur d’ail, purée de pommes de terre et rabiole et radis rôti

 

Dessert

 

Crème glacée maison aux framboises avec origan et cerise de terre

Gâteau au sucre brun et  noix de Grenoble avec crème fraiche 

Terrine au Chocolat Monarque et noix caraméliséesTarte à la confiture de chicoutais et noisette, crème à l’anise et hysope

Gâteau à la crème de bleuet avec cerises de terre croustillantes

 

 

 

Pour les curieux, voici une liste des légumes en saison :

 

Aubergines, bette à carde, betteraves, bleuets, brocoli, carottes, céleri, cerises de terre, champignons, chicorée, chou chinois, chou-fleur, concombres, courgettes, épinards, fenouil, fraises, framboises, haricots, laitues variées, poivrons, radis, rhubarbe, tomates, artichauts, cantaloup, maïs, pâtissons et +

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